Зивания — это не просто крепкий алкогольный напиток, а настоящий символ кипрской культуры, отражающий богатую историю и традиции острова. Её уникальный вкус и способ производства делают зиванию неотъемлемой частью кипрского наследия.
Содержание
Исторические корни зивании
Производство зивании на Кипре началось в конце XV века, когда остров находился под властью Венецианской республики. Считается, что именно венецианцы познакомили киприотов с методом дистилляции виноградных выжимок, что привело к появлению этого уникального напитка. Название «зивания» происходит от кипрского диалектного слова «зивана», означающего «виноградные выжимки».
В период британского правления на Кипре, в 1949 году, производство зивании было запрещено с целью увеличения налоговых поступлений от британских винокурен. Однако местные жители продолжали тайно производить зиванию, сохраняя традиции. Только в 1998 году запрет был снят, и производство зивании вновь стало легальным, но с определёнными требованиями к технологии и лицензированию.
Технология производства
Зивания производится методом дистилляции ферментированных виноградных выжимок, оставшихся после процесса виноделия. Для её изготовления используются местные сорта винограда: красный Мавро и белый Ксинистери. После отделения сока от мезги, оставшиеся части винограда (кожица, мякоть, семена и стебли) подвергаются брожению, а затем дистилляции.
Традиционный процесс дистилляции проходит следующим образом:
- Брожение: Виноградные выжимки помещают в ёмкости для брожения, где они естественным образом ферментируются.
- Дистилляция: Перебродившую массу загружают в медный перегонный аппарат, называемый «казани». Добавляют воду или молодое вино, после чего смесь нагревают.
- Сбор дистиллята: Спиртовые пары конденсируются и собираются в отдельной ёмкости. Первые порции дистиллята, содержащие метанол, обычно отбрасываются.
Полученный напиток имеет крепость от 45% до 49% и обладает характерным виноградным ароматом. Иногда зиванию выдерживают в дубовых бочках, что придаёт ей золотистый оттенок и более глубокий вкус.
Разновидности зивании
Существует несколько разновидностей зивании, отличающихся по способу производства и добавкам:
- Классическая зивания: Прозрачный напиток без добавок, обладающий чистым виноградным вкусом.
- Ароматизированная зивания: В напиток добавляют различные специи и травы, такие как корица, базилик или мёд, что придаёт ему особый аромат и вкус.
- Выдержанная зивания: Напиток, выдержанный в дубовых бочках, приобретает золотистый оттенок и более насыщенный вкус.
Культурное значение и использование
Зивания занимает особое место в жизни киприотов. Её подают на различных мероприятиях и праздниках, сопровождая традиционными закусками — мезе, сухофруктами и орехами. Кроме того, зивания используется в лечебных целях: для обработки ран, в компрессах и натираниях, а также как средство при зубной боли и для профилактики простудных заболеваний.
В последние годы зивания становится популярным ингредиентом для коктейлей, что позволяет представить традиционный напиток в новом свете. На Кипре проводятся конкурсы барменов, где зивания является обязательным компонентом, способствуя её продвижению на международном уровне.
Защита географического указания
С момента вступления Кипра в Европейский Союз в 2004 году, зивания получила статус защищённого географического указания (PGI). Это означает, что напиток, произведённый по традиционному рецепту вне Кипра, не имеет права называться зиванией. Кроме того, зивания должна производиться исключительно из винограда; использование других фруктов или зерновых недопустимо.
Современные тенденции и фестивали
Сегодня зивания переживает возрождение. На острове проводятся ежегодные фестивали, посвящённые этому напитку, особенно в горных деревнях Троодоса. Гости фестивалей могут наблюдать за процессом дистилляции, дегустировать свежеприготовленную зиванию и наслаждаться традиционной кипрской музыкой и танцами.
Таким образом, зивания остаётся неотъемлемой частью кипрской культуры, символизируя богатое наследие и традиции острова. Её уникальный вкус и способ производства делают зиванию особенным напитком, который стоит попробовать каждому, кто посещает Кипр.
