Что из еды попробовать на Кипре: топ-100 вкусных блюд

Кипрская кухня — это настоящий кладезь кулинарных открытий, сочетающая в себе богатые традиции средиземноморской, греческой и турецкой кухонь. Этот солнечный остров известен своими свежими продуктами, насыщенными ароматами и разнообразными блюдами, которые привлекают гурманов со всего мира. Если вы планируете гастрономическое путешествие на Кипр или просто хотите узнать, что стоит попробовать на острове, то наш топ-100 блюд Кипра — это идеальный гид по местным кулинарным шедеврам. От мясных деликатесов, таких как сувлаки и клефтико, до сладостей вроде лукумадес и махалеби — кипрская кухня обязательно подарит вам уникальный гастрономический опыт.

Мезе

Мезе — это обед в миниатюре, состоящий из множества закусок. Это может быть комбинация из десятков маленьких тарелочек, включающих хумус, оливки, сыры, жареные и маринованные овощи, мясо и морепродукты. Попробовать мезе — лучший способ погрузиться в разнообразие кипрской кухни.

Халлуми

Халлуми — это сыр, сделанный из козьего и овечьего молока. Его уникальная текстура позволяет жарить его на гриле, не расплавляя, что делает его идеальным для подачи как в холодном, так и в горячем виде. Халлуми часто подают с арбузом или салатами.

Клефтико

Клефтико — это блюдо из баранины, которое готовится медленным запеканием в глиняной печи. Мясо выдерживают в маринаде с травами, а затем томят в печи несколько часов, что делает его невероятно мягким и насыщенным по вкусу. Это одно из самых известных традиционных кипрских блюд.

Сувла

Сувла — это разновидность шашлыка, где мясо нарезается крупными кусками и медленно жарится на шампурах над углями. Мясо, как правило, свинина или баранина, часто готовится без предварительного маринования, что позволяет сохранить его естественный вкус.

Сувлаки

Сувлаки — это небольшие шашлычки, которые часто подают в питах с овощами, картофелем и соусом дзадзики. Это одно из самых популярных блюд быстрого питания на Кипре, доступное как в ресторанах, так и на уличных рынках.

Хтаподи Красато

Это блюдо из осьминога, тушённого в красном вине. Долгое приготовление делает мясо осьминога необыкновенно нежным и мягким. Его подают с овощами или картофелем, что придает блюду особую гармонию вкусов.

Трахана

Трахана — это традиционный кипрский суп, который готовится из ферментированного козьего молока и пшеницы. Суп имеет кисловатый вкус и густую текстуру. Это блюдо ценится за свою простоту и исторические корни, уходящие в древние времена.

Шефталья

Шефталья — это кипрские мясные колбаски, которые заворачивают в натуральную жировую сетку и жарят на углях. Они получаются невероятно сочными благодаря медленному приготовлению и свежим ингредиентам, среди которых свинина, лук и зелень.

Афелия

Афелия — это свинина, тушённая в красном вине с добавлением кориандра. Это блюдо, уникальное для Кипра, отличается глубоким ароматом и насыщенным вкусом благодаря использованию специй и вина.

Луканико

Луканико — это свиные колбаски с апельсиновой цедрой, кориандром и специями. Они готовятся в красном вине, что придаёт им неповторимый вкус и аромат. Лучшие луканико можно попробовать в регионе Пафос, где они готовятся по старинным рецептам.

Мусака

Мусака — это слоёная запеканка из баклажанов, картофеля и фарша, чаще всего из ягнятины. Каждый слой промазан густым соусом бешамель, что придаёт блюду нежность и кремовую текстуру. Похожее на греческую версию, кипрская мусака обычно содержит более насыщенные специи и иногда включает халлуми.

Колокас

Колокас — это корнеплод, похожий на картофель, который готовится тушёным с мясом, чаще всего с курицей или свининой. Это блюдо редко встречается за пределами Кипра, что делает его уникальным для острова. Вкус колокаса слегка сладковатый и напоминает батат, а текстура мягкая и сочная.

Купепья

Купепья — кипрская версия долмы, где виноградные листья начиняют смесью из риса, мяса и специй. Начинку готовят с добавлением трав, таких как мята и укроп, что придаёт блюду свежий аромат и насыщенный вкус. Купепья часто подают как часть мезе или как самостоятельное блюдо.

Тавас

Тавас — это традиционное кипрское блюдо, в котором мясо (чаще всего баранина или козлятина) тушится с рисом, картофелем и овощами в глиняном горшке. Медленное приготовление позволяет ингредиентам смешиваться, создавая насыщенный вкус с пикантными нотками специй.

Шефта

Шефта — это фрикадельки из рубленого мяса с добавлением трав, таких как мята и петрушка. Они обжариваются на сковороде или на гриле, что придаёт им хрустящую корочку и сочную начинку. Это блюдо часто подают с рисом или салатом.

Судзукакья

Судзукакья — это ароматные фрикадельки из бараньего фарша, которые готовят с добавлением чеснока, специй и пропитанного в вине хлеба. Фрикадельки тушат в томатном соусе, придавая блюду насыщенный вкус с легкими сладкими и кислыми нотками.

Макарония ту фурну

Это кипрская версия пастицио — запеканки с макаронами. Основные ингредиенты включают толстые макароны, соус бешамель и мясной фарш из свинины. Главная отличительная черта кипрской версии — использование сыра халлуми, который придаёт блюду особый вкус и текстуру.

Андзуламу

Андзуламу — это традиционный кипрский пирог с начинкой из мяса или овощей, запечённый в тесте. Варианты начинки могут варьироваться, но часто включают шпинат, сыр или мясо с добавлением специй. Пирог отличается хрустящей корочкой и сочной начинкой.

Лоунза

Лоунза — это свиное филе, которое коптят и подают в виде тонких ломтиков, часто с оливками и хлебом. Это мясное блюдо популярно как в качестве закуски, так и основного блюда, его можно встретить в меню большинства таверн.

Купес

Купес — это крокеты с мясной начинкой, обёрнутые в оболочку из булгура. Начинка обычно состоит из фарша, петрушки, лука и специй. Купес обжаривают до хрустящей корочки, что делает их идеальной закуской или дополнением к основному блюду.

Эти блюда представляют богатство вкусов и традиций кипрской кухни, каждая из которых отражает культурное наследие острова и его уникальные гастрономические особенности.

Командария

Командария — это один из самых старых сортов вина в мире, которое производится на Кипре более 4000 лет. Это сладкое десертное вино, изготовленное из сушеного на солнце винограда, который придает напитку насыщенный аромат и сладость. Идеально сочетается с десертами и сырами.

Кипрский кофе

Кипрский кофе — это важная часть культуры острова. Он готовится на медленном огне в маленьких медных кофейниках и подаётся с густым осадком. Чаще всего его подают с лукумом (традиционной сладостью) и бокалом воды.

Стифадо

Стифадо — это тушёное мясо (обычно говядина или кролик) с луком, чесноком и томатами. Блюдо готовится медленно, чтобы мясо стало нежным и насыщенным ароматами специй, включая корицу и красное вино.

Лукумадес

Лукумадес — это маленькие жареные пончики, обмакнутые в сироп или мед. Эти хрустящие снаружи и мягкие внутри сладости часто подают на праздничных мероприятиях и ярмарках.

Судзуки

Судзуки — это восточные кебабы, приготовленные из фарша, специй и лука. Их часто подают с овощами и соусом дзадзики, заворачивая в лепешку. Это популярное уличное блюдо на Кипре, особенно среди туристов.

Талатури

Талатури — это кипрская версия греческого соуса дзадзики, приготовленного из йогурта, огурцов, чеснока и оливкового масла. Его подают как соус к мясным блюдам, сувлаки и овощам.

Залатина

Залатина — это кипрская холодная закуска, напоминающая холодец. Она готовится из свинины, которая медленно варится с лимонным соком и специями до густой желеобразной консистенции. Это блюдо часто подают в качестве мезе.

Пастельяки

Пастельяки — это традиционные кипрские сладости из меда и орехов, часто фундука или арахиса. Эти хрустящие лакомства являются отличным завершением трапезы или самостоятельной закуской.

Катаридес

Катаридес — это маринованные каперсы, которые являются популярным дополнением к салатам и мезе на Кипре. Их насыщенный вкус добавляет пикантности любому блюду.

Флаунес

Флаунес — это традиционные пасхальные пирожки с начинкой из сыра, яиц и мяты, приготовленные в тесте. Они выпекаются в духовке и подаются как сладкими, так и солёными, в зависимости от рецепта.

Фасолья Яхни

Тушёная фасоль с томатами, луком и чесноком. Это традиционное блюдо часто подаётся в постные дни или как гарнир к основным блюдам.

Ттирия

Кипрский пирог с начинкой из сыра, приготовленный из слоёного теста. Это сытная и хрустящая закуска, которая особенно популярна на праздники.

Питеркия

Обжаренные кусочки картофеля с приправами. Это простое, но невероятно вкусное блюдо, которое подаётся как гарнир или самостоятельная закуска.

Калимеракиа

Маленькие пирожки с мясной или сырной начинкой, популярные в праздничные дни. Они получаются хрустящими и очень сочными внутри.

Глика ту Куталиу

Традиционные кипрские десерты, представляющие собой фрукты, сваренные в сахарном сиропе. Чаще всего используют инжир, айву и грецкие орехи.

Палузес

Десерт, приготовленный из виноградного сока и крахмала. Он напоминает густой пудинг и часто подаётся как охлаждённое лакомство.

Вари Махерья

Тушёное мясо с бобовыми и овощами, медленно готовящееся на небольшом огне, что позволяет всем ингредиентам стать мягкими и насыщенными ароматами.

Пурка

Кипрские свиные колбаски, которые коптят и подают как закуску. Часто можно встретить в традиционных кипрских тавернах.

Зивания

Крепкий спиртной напиток, изготовленный из виноградного жмыха. Зивания широко распространена на Кипре и является частью культурного наследия острова.

Палакалакиа

Блюдо из тушёного баклажана с томатами и специями. Это вкусное овощное блюдо часто подают как гарнир или во время поста.

Меломакарона

Традиционные рождественские печенья с мёдом и грецкими орехами. Они часто пропитываются сиропом, что делает их нежными и сладкими.

Каридопита

Ореховый пирог, который готовят из молотых орехов, муки, сахара и специй. Обычно его подают пропитанным сиропом, что придаёт ему сочность.

Галактобуреко

Это десерт из слоеного теста с нежной начинкой из манной крупы, которая запекается в сладком сиропе. Похож на классическую греческую баклаву, но с молочной начинкой.

Сарделес Тис Схарыс

Жареные сардины, подаваемые с лимоном и оливковым маслом. Эти рыбные блюда популярны в прибрежных районах Кипра и часто подаются с гарниром из салата.

Левкомакарона

Это традиционные кипрские макароны, которые часто подают с тушеным мясом или соусом на основе томатов и специй. Блюдо обычно украшают сыром халлуми и зеленью.

Фрикассе

Кипрское рагу, приготовленное из мяса, чаще всего баранины или курицы, с добавлением овощей и зелени. В качестве основы для соуса используется лимонный сок, что придает блюду свежесть и лёгкую кислинку.

Залатина (Кипрский холодец)

Это особенный вид холодца, приготовленного из свинины. Блюдо содержит желатин и имеет ярко выраженный вкус благодаря добавлению лимона и специй.

Термахода

Запечённые овощи, такие как баклажаны, кабачки, помидоры и картофель, которые медленно томятся в духовке с оливковым маслом и травами.

Хортиа

Хортиа — это блюда из диких зелёных трав, которые обжаривают с чесноком и оливковым маслом. Это популярный гарнир, особенно в деревенских районах Кипра.

Гаридасаганаки

Жареные креветки, приготовленные в томатном соусе с добавлением сыра фета. Это блюдо популярно на побережье и часто подаётся с хлебом.

Псилокамос

Это небольшой пирог с начинкой из трав, чаще всего с добавлением сыра. Его подают как закуску или часть мезе, особенно в деревенских районах.

Мурасос

Мурасос — это кипрские грибы, приготовленные с чесноком, лимоном и оливковым маслом. Их часто подают в качестве гарнира к мясным блюдам или в составе мезе.

Ттиропсома

Ттиропсома — это сырный хлеб, приготовленный из простого теста с добавлением халлуми или других местных сыров. Блюдо очень популярно среди киприотов на завтрак или как закуска.

Пастици

Пастици — это миниатюрные пирожки с мясом или сыром, популярные в кипрских кафе и пекарнях. Их готовят из слоёного теста и подают как быструю закуску или перекус.

Кувапс

Кувапс — это котлеты из рубленого мяса, похожие на кебаб, которые обжариваются на гриле. Блюдо подают с соусами и свежими овощами, обычно в лаваше.

Кадаиф

Кадаиф — это десерт, приготовленный из тончайших нитей теста, которые заливаются сиропом и начиняются орехами. Похож на баклаву, но имеет более хрустящую текстуру.

Тахини

Тахини — это паста из кунжута, которую на Кипре используют в качестве соуса или намазки. Её часто подают с хлебом или добавляют в другие блюда для придания орехового вкуса.

Кипрские оливки

Оливки — важная часть кипрской кухни. Их маринуют с различными специями и травами, подавая как закуску к основным блюдам или в составе мезе.

Гигантес

Гигантес — это большие бобы, приготовленные в томатном соусе с травами и специями. Это постное блюдо часто подают в виде гарнира или как часть вегетарианского мезе.

Кипрский греческий салат

Этот салат напоминает традиционный греческий, но включает местные продукты, такие как сыр халлуми, свежие овощи, оливковое масло и лимон. Он лёгкий и свежий, часто подается как гарнир к мясным блюдам.

Лахмаджун

Тонкое тесто, покрытое смесью из говяжьего фарша, помидоров, лука и специй, которое запекается в печи. Это блюдо напоминает мини-пиццу и подаётся часто с лимоном и зеленью.

Мачерас

Это суп из баранины с добавлением пшеницы и овощей. Это одно из традиционных зимних блюд Кипра, которым наслаждаются в холодные месяцы.

Кайсезлук

Это жареная сладкая выпечка, приготовленная из теста и наполненная сиропом и орехами. Кайсезлук — идеальный десерт для любителей сладкого.

Лаханоризо

Рис с капустой, тушённый в томатном соусе с добавлением оливкового масла. Это постное и простое блюдо очень популярно на острове, особенно в деревенских районах.

Агриозо

Маленькие, круглые жареные шарики из муки с добавлением сыра или трав. Это популярная закуска, которая подаётся в тавернах как часть мезе.

Котопуло соу виланно

Курица, запеченная с лимоном и картофелем. Это традиционное кипрское блюдо, в котором курица пропитывается ароматами лимона, чеснока и оливкового масла.

Скордалия

Скордалия — это густое пюре из картофеля, смешанного с чесноком, оливковым маслом и уксусом. Это отличное дополнение к рыбе и мясу.

Кокореци

Это блюдо из внутренностей, которые обжариваются на гриле. Часто готовится на больших праздниках и отличается насыщенным вкусом.

Тхинопита

Тхинопита — это сладкий пирог с кунжутной начинкой, который пекут в духовке. Его мягкая текстура и сладкий вкус делают его идеальной закуской к чаю или кофе.

Кипрские фрукты на гриле

На Кипре любят готовить фрукты на гриле, такие как инжир и персики. Эти фрукты подаются с мёдом или йогуртом и представляют собой лёгкий и освежающий десерт.

Скару

Это блюдо из жареной рыбы, чаще всего подаётся с оливковым маслом, лимоном и свежими овощами. Простота приготовления подчеркивает вкус свежей рыбы.

Козий сыр Анари

Анари — мягкий и нежный козий сыр, который используют в десертах и традиционных закусках. Его можно есть свежим или запечённым, часто с мёдом или фруктами.

Калицунья

Это пирожки, заполненные сыром анари или овощами. Пирожки могут быть сладкими или солёными, и их часто готовят на большие праздники, такие как Пасха.

Фалларос

Фалларос — это традиционная выпечка с начинкой из орехов и сахара, напоминающая баклаву. Этот десерт отличается тончайшими слоями теста и сладким сиропом.

Хирофтири

Это выдержанный сыр, который созревает на солнце и обладает сильным и острым вкусом. Его обычно подают в качестве закуски или к вину.

Кипрская похлебка из чечевицы

Чечевичный суп — это простое, но питательное блюдо. Чечевицу варят с томатами, луком и чесноком, добавляя оливковое масло и лимонный сок для насыщенности вкуса.

Офто клевтико

Это разновидность клефтико, где мясо запекается с картофелем и овощами в печи, созданной в земле. Это древняя техника приготовления придаёт блюду уникальный аромат.

Лапа с халлуми

Блюдо из чечевичной крупы с добавлением сыра халлуми. Это простой и питательный гарнир, который часто подают с мясом или рыбой.

Пита с заатаром

Плоская лепёшка, посыпанная смесью трав, оливкового масла и специй. Это блюдо популярно в восточной части острова и является отличной закуской или дополнением к основным блюдам.

Каваллы

Каваллы — маленькие пирожки с начинкой из мяса или овощей, похожие на пирожки, но с тонким тестом. Это отличная закуска или часть большого семейного обеда.

Атзери

Это традиционный кипрский суп, который готовится из баранины с овощами и бобами. Суп богат протеинами и витаминами, что делает его популярным выбором для зимнего времени.

Пататы тис миелас

Запечённый картофель с медом и специями. Это сладкое и необычное блюдо идеально подходит в качестве гарнира к мясным блюдам.

Левканика

Это длинные и тонкие колбаски из свинины, которые маринуются в красном вине и специях перед обжариванием на гриле. Они популярны в деревенских тавернах и подаются с хлебом и свежими овощами.

Левкома

Маленькие закусочные хлебцы, приготовленные на основе оливкового масла и муки, с добавлением разнообразных специй и трав. Левкома часто подают в качестве закуски к основным блюдам.

Элиэзес

Традиционная кипрская сладость из сухофруктов, таких как инжир, финики и миндаль, перемешанная с мёдом. Это блюдо часто готовят на праздники и семейные встречи.

Сипиес

Кальмары, приготовленные на гриле с оливковым маслом и лимоном. Это одно из самых популярных блюд на побережье Кипра, подаётся с лёгкими овощными салатами.

Карагиози

Это блюдо из курицы, приготовленное с добавлением сливок и овощей. Часто подаётся с картофелем или рисом. Карагиози отличается кремовой текстурой и насыщенным вкусом.

Кипрские оладьи с сыром

Оладьи из пшеничной муки с добавлением сыра халлуми или анари. Они получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри, их можно подавать с мёдом или солёными соусами.

Портокалиопита

Апельсиновый пирог, который готовят из слоёного теста с добавлением апельсиновой цедры и сиропа. Это освежающий и ароматный десерт, популярный на Кипре.

Тирокефтедес

Котлетки из различных сортов сыра, обжаренные до золотистой корочки. Это блюдо часто подают как закуску или часть мезе, и оно очень популярно среди любителей сыра.

Плаки

Это блюдо из белой фасоли, запечённой в томатном соусе с овощами и травами. Плаки — это вегетарианское блюдо, часто подаваемое как гарнир или самостоятельное основное блюдо.

Гувеси

Гувеси — это мясное блюдо, обычно приготовленное из баранины или говядины, тушёное с овощами и макаронами в томатном соусе. Готовится в глиняной посуде, что придаёт блюду насыщенный вкус и аромат.

Тавук пирази

Блюдо из курицы, тушеной с бобами и травами. Это сытное и питательное блюдо, популярное в зимнее время, когда нужны насыщенные и согревающие блюда.

Боурабия

Мелкие печенья с добавлением миндаля, которые обычно подаются на праздники. Печенье хрустящее и сладкое, его часто подают с чаем или кофе.

Октофадос

Это салат из осьминога, маринованного в уксусе и оливковом масле с добавлением свежих овощей и зелени. Освежающий и лёгкий салат, идеально подходящий для летнего обеда.

Тарталетки с сыром анари

Маленькие пирожки с начинкой из мягкого сыра анари, который часто смешивают с мёдом и корицей. Это традиционный десерт, который подают на праздники.

Арни йогуртлу

Баранина, тушеная в йогурте с чесноком и мятой. Это блюдо имеет насыщенный и необычный вкус благодаря сочетанию мяса и кисловатого йогурта.

Фетасаганаки

Это жареный сыр фета, приготовленный с медом и кунжутом. Блюдо сочетает солёный и сладкий вкусы, делая его идеальной закуской или десертом.

Махалеби

Махалеби — это лёгкий и освежающий десерт, приготовленный на основе молока, сахара и рисового крахмала, с добавлением розовой воды или сиропа. Часто подаётся холодным в жаркие дни.

Калоурия

Калоурия — это жареные круги из теста, которые напоминают пончики, но с менее сладким вкусом. Часто посыпаются сахаром или подаются с сиропом.

Погружение в кипрскую кухню — это больше, чем просто еда, это знакомство с культурой и традициями острова, которые складывались веками. В каждом блюде можно почувствовать любовь местных жителей к натуральным продуктам и умение сочетать их в удивительные кулинарные шедевры. От классических мясных блюд до нежных десертов и напитков, кипрская кухня удовлетворит даже самых взыскательных гурманов. Независимо от того, пробуете ли вы сувлаки на улице или наслаждаетесь изысканным ужином в таверне, каждый приём пищи на Кипре станет настоящим кулинарным открытием.